El calor també pot fer que el bicarbonat de sodi actuï com a agent augmentant en la cocció a causa de la descomposició tèrmica, alliberant diòxid de carboni a temperatures superiors a 80 ° C (180 ° F), de la següent manera:
2 NaHCO3→ Na2CO3 + H2O + CO2
D’aquesta manera, sense la presència d’un component àcid, només s’allibera la meitat del CO2 disponible (es forma una molècula de CO2 per cada dos equivalents de NaHCO3). A més, en absència d’àcid, la descomposició tèrmica del bicarbonat de sodi també produeix carbonat de sodi, que és fortament alcalí i dóna al producte al forn un amarg," sabonós" sabor i un color groc. Atès que la reacció es produeix lentament a temperatura ambient, es pot deixar que les barreges (pastel de pastís, etc.) es posin sense augmentar fins que s’escalfen al forn.
Quan s’afegeix àcid, sovint s’afegeixen ingredients alcalins com la llet sencera o el cacau processat holandès als aliments al forn per evitar un gust sobre-àcid de l’àcid afegit.
Etiquetes populars: agent de cultiu de soda de cocció, la Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, a l'engròs, comprar, preu baix, fabricat a la Xina
