Sosa de cocció de l'agent lleuger
El bicarbonat de l’elecció entre els forns professionals
En la cuina, la cocció refrescant s’utilitza principalment en la cocció com a agent llevat. Quan reacciona amb l’àcid, s’allibera diòxid de carboni, que provoca l’expansió del batedor i forma la textura i el gra característics en coques, galetes, galetes, magdalenes, galetes, cereals, truites, massa de pizza, pretzels i confitures. La reacció àcid-base es pot representar genèricament de la manera següent:
NaHCO3 + H+→ Na++ CO2 + H2O
Els materials àcids que indueixen aquesta reacció són fosfats d’hidrogen, crema de tàrtar, suc de llimona, iogurt, llet de mantega, cacau i vinagre. El bicarbonat es pot utilitzar juntament amb la pasta àcida, que és àcida, per la qual cosa es produeix un producte més lleuger amb un gust menys àcid.
Etiquetes populars: agent de fermentació de soda de cocció, la Xina, fabricants, proveïdors, fàbrica, a l'engròs, comprar, preu baix, fet a la Xina
