Bicarbonat de sodi (bicarbonat de sodi), cristalls blancs fins. El bicarbonat de sodi és una sal àcida produïda per la neutralització d’una base forta i un àcid feble. Aquesta característica es pot utilitzar com a agent de levadura en la producció d'aliments. El bicarbonat de sodi es mantindrà carbonat de sodi després de l’acció i un ús excessiu farà que el producte acabat olori alcalí.
La cendra de sosa (carbonat de sodi) i el bicarbonat de sodi (que es diferencien dels àlcalis industrials) es fabriquen absorbint diòxid de carboni d’una solució o cristall de cendra de soda. Per tant, en alguns llocs també es coneix com a bicarbonat el clorur de sodi (pols). El bicarbonat de soda és sòlid, rodó, blanc i fàcil de dissoldre en aigua.
Ús del producte:
1. Utilitzat com a reactiu analític, també utilitzat en la síntesi inorgànica i la indústria farmacèutica.
2. Utilitzat per tractar l’acidèmia. Antiàcid.
3. Utilitzat com a agent fermentant per a la indústria alimentària, generador de diòxid de carboni en aigua carbonatada i begudes fredes i conservant per a mantega. Es pot utilitzar directament com a matèria primera per a la indústria farmacèutica. També es pot utilitzar per a la producció de pel·lícules, pell bronzejada, processament de minerals, fosa, tractament tèrmic de metall, fibra, cautxú i remull de llavors agrícoles. També s’utilitza com a detergent de llana, agent d’extinció d’incendis d’escuma, agent de bany, etc.
4. Agent alcalí: fermentador. Sovint es formula amb bicarbonat d'amoni com a agent llevat per a galetes i coques. La quantitat afegida en farina de blat és de 20g / kg. Es pot combinar amb àcid citraconic, àcid tartàric, etc. per preparar un agent espumant per a begudes sòlides refrescants (per produir CO2). Com que és un agent alcalí feble i inofensiu, afegir al voltant del 0,1% fins al 0,2% quan es renta verdura pot estabilitzar el verd. Quan s'utilitza sol, és fortament alcalí a causa de la descomposició tèrmica. Quan s'utilitza al pa, es tornarà groc i es destruirà les vitamines del blat. Encara es pot utilitzar per blanquejar i astringència d'aliments. Com que pot augmentar el valor de pH, pot augmentar la capacitat de retenció d’aigua de la proteïna, afavorir la suavització de les cèl·lules del teixit alimentari i afavorir la dissolució d’ingredients astringents. Té un efecte olor sobre la llet de cabra (la dosi és de 10-20 mg / kg).
5. Com a regulador d’acidesa i agent de fermentació química, el nostre país estipula que es pot utilitzar per a tot tipus d’aliments que hagin d’afegir un agent fermentador.
