AIJIE BAKING SODA produeix bicarbonat de sodi cada dia per a clients de més de 80 regions que utilitzen com a additiu alimentari, i el bicarbonat de sodi té moltes altres finalitats a la indústria alimentària.
Així, com a additiu alimentari comestible, quins efectes màgics ens aportarà el bicarbonat de sodi?
1. Promoure la gelatinització del midó
En la cocció diària de farinetes, afegir una mica de bicarbonat de sodi pot afavorir l'absorció d'aigua i la gelatinització del midó i promoure la dissolució del gluten a la capa exterior dels grànuls de midó, de manera que les farinetes cuites no només siguin més fàcils de cuinar, sinó també més viscoses. . Tanmateix, cal tenir en compte que l'addició de bicarbonat de sodi farà que els flavonoides del material d'existència canviïn d'incolors a grocs, de manera que les farinetes cuinades afegint bicarbonat de sodi es convertiran en un groc clar i hi haurà un sabor alcalí especial. Això pot destruir la fragància de les farinetes.
2. Ajuda a la fermentació
En fer panets, panets i altres pastes, l'addició de bicarbonat de sodi pot neutralitzar les substàncies àcides produïdes per la fermentació excessiva, ajudar a produir gas i ajudar a la fermentació. L'àlcali també fa que el midó sigui més fàcil de coure o al vapor. El principi és el mateix que el de les farinetes. La pasta alcalina és solta i porosa, però un excés de bicarbonat de sodi reduirà l'aroma de la fermentació de la pasta. Quan s'afegeix massa àlcali, la pasta tindrà una mica de color groguenc, que és més evident quan l'addició és desigual.
Galetes
3. Ajuda a que la pastisseria estigui més cruixent
Quan fem pastissos, com pastissos i galetes, s'hi afegeix una mica de bicarbonat. L'efecte és semblant a l'esmentat anteriorment, ajudant a generar gas, fent que el cos del pastís sigui més esponjós i de millor gust, i també farà que les galetes fetes siguin més cruixents. No és fàcil tornar a la humitat i així successivament.
4. Ajuda la carn a mantenir la humitat
El punt isoelèctric de la proteïna de la carn es troba generalment en condicions dèbilment àcides, en aquest moment l'absorció d'aigua de la carn és la pitjor. Si s'afegeix bicarbonat de sodi, es pot carregar més la proteïna de la carn i es reforçarà l'afinitat de la carn i l'aigua. Quan es cuina d'aquesta manera, la carn és més sucosa i tendra.
A més de ser comestible, el bicarbonat de sodi també és un producte de neteja senzill i molt útil per a la neteja diària de la llar.
La dissolució de bicarbonat de sodi en aigua es pot utilitzar per netejar fruites i verdures, estris de cuina, forns de microones, taules de tallar i altres articles de cuina habituals. Utilitzeu una esponja de neteja per submergir bicarbonat en pols, i rentar-lo directament també pot eliminar l'olor peculiar de la vaixella de plàstic, i també pot netejar tasses Taques de te, taques de cafè, etc. que són difícils d'eliminar. Remullar esponges de cuina, estovalles, etc. amb aigua de bicarbonat també pot ajudar a eliminar les olors, cosa que és segura i eficient. Cal tenir en compte que quan compreu bicarbonat de sodi, heu d'identificar acuradament l'etiqueta del paquet. El bicarbonat de sodi comestible ha de complir la norma nacional GB 1887-2007 i evitar la compra d'àlcali industrial no comestible.
