Què és el bicarbonat de sodi?
Bicarbonat de sodiés un agent de descànting utilitzat en productes de forn com pastissos, magdalenes i galetes.
Formalment conegut com abicarbonat de sodi, és una pols cristal·lina blanca que és naturalment alcalina, o bàsica.
El bicarbonat de sodi s'activa quan es combina amb un ingredient àcid i un líquid. Després de l'activació, es produeix diòxid de carboni, que permet que els productes de forn augmentin i es converteixin en lleugers i esponjosos.
És per això que les receptes que inclouen bicarbonat de sodi també enumeraran un ingredient àcid, comsuc de llimonao llet de mantega.
Resum
Bicarbonat de sodi, químicament conegut combicarbonat de sodi, és un ingredient de cocció que s'activa per un líquid i un àcid per ajudar amb el descànfor, o l'augment.
Què és la pols de coure?
A diferència de bicarbonat de sodi, la pols de coure és un agent de fulla completa, el que significa que conté tant la base (bicarbonat de sodi) i l'àcid necessari perquè el producte pugi.
Maicenatambé es troba típicament en pols de coure. S'afegeix com una memòria intermèdia per evitar que l'àcid i la base s'activin durant l'emmagatzematge.
De la mateixa manera que la cocció de sodi reacciona amb aigua i un ingredient àcid, l'àcid en pols de coure reacciona ambbicarbonat de sodii allibera diòxid de carboni una vegada que es combina amb un líquid.
Els pols de cocció d'una i doble acció estan disponibles, encara que les varietats d'un sol ús solen ser utilitzades pels fabricants d'aliments i no solen estar disponibles per a ús domèstic.
Quan una recepta demana pols de coure, el més probable és referir-se al tipus de doble acció.
Això significa que la pols crea dues reaccions separades: inicialment, quan es combina amb líquid a temperatura ambient, i en segon lloc, una vegada que la barreja s'escalfa.
Per a moltes receptes, una reacció estesa és favorable, de manera que la deixadesa, o l'augment, no passa tot alhora.
Resum
La pols de coure és un agent de fulla completa, el que significa que conté tantbicarbonat de sodii un ingredient àcid. Està disponible com un agent d'un sol o doble acció, encara que els pols de doble actuació s'utilitzen més àmpliament.
Quan s'ha d'utilitzar quin
El bicarbonat de sodi s'utilitza en receptes que també inclouen un ingredient àcid, com ara crema de tàrtar,llet de mantega, o suc de cítrics.
Per contra, la pols de coure s'utilitza normalment quan la recepta no compta amb un ingredient àcid, ja que la pols ja inclou l'àcid necessari per produir diòxid de carboni.
Les bones mescles al forn poden variar molt en el seu nivell d'acidesa. Per produir un bo al forn desitjable, cal trobar l'equilibri adequat entre l'àcid i la base.
Algunes receptes poden demanar tant bicarbonat de sodi i bicarbonat en pols.
Normalment això és perquè la recepta conté un àcid que ha de ser compensat pel bicarbonat de sodi, però pot no ser suficient per deixar completament el producte.
Resum
Bicarbonat de sodi s'utilitza quan la recepta inclou ingredients àcids, mentre que la pols de coure es pot utilitzar sense ingredients àcids addicionals.
Substitució en receptes
Si bé és possible intercanviar bicarbonat de sodi i bicarbonat en pols en receptes, no és tan senzill com simplement reemplaçant un per l'altre.
Substitució de bicarbonat en pols per bicarbonat de sodi
Encara que la substitució de la pols de coure per bicarbonat de sodi no és àmpliament recomanable, vostè pot ser capaç de fer que funcioni en un pessic.
Intercanviar pols de coure per bicarbonat de sodi no requerirà ingredients addicionals.
No obstant això, el bicarbonat de sodi és molt més fort que la pols de coure. Per tant, és probable que necessiti al voltant de 3 vegades més pols que vostè soda per crear la mateixa capacitat d'augment.
A més, aquesta substitució pot fer que el seu producte final tingui un gust químic o amarg.
Alternativament, podeu provar un dels altressubstituts per bicarbonat de sodi.
Substitució de bicarbonat de sodi per coure en pols
Si la seva recepta demanapols de courei tot el que té a mà és bicarbonat de sodi, pot ser capaç de substituir, però cal incloure ingredients addicionals.
Com que el bicarbonat de sodi no té l'àcid que la pols de coure normalment afegiria a la recepta, cal assegurar-se d'afegir un ingredient àcid, com aracrema de tàrtar, per activar el bicarbonat de sodi.
A més, la bicarbonat de sodi té un poder de fulles molt més fort que la pols de coure.
Com a regla general, al voltant d'1 culleradeta de bicarbonat en pols equival a 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi.
Resum
Mentre que l'intercanvi de bicarbonat en pols i bicarbonat de sodi en receptes no és tan simple com una substitució 1:1, pot treballar amb certes modificacions a la seva recepta.
El resultat final
Moltes receptes al forn inclouen bicarbonat de sodi o bicarbonat en pols com a agent de fulla. Alguns fins i tot poden incloure els dos.
Tot i que tots dos productes semblen similars, certament no són els mateixos.
Bicarbonat de sodi ésbicarbonat de sodi, que requereix un àcid i un líquid per activar-se i ajudar a pujar els productes al forn.
Per contra, la pols de coure incloubicarbonat de sodi, així com un àcid. Només necessita un líquid per activar-se.
Substituir-ne un per l'altre és possible amb ajustaments acurats.
